膻，是羊奶散发的“独特”气味，爱它的人与喜欢榴莲、臭豆腐的朋友一样，认为这是羊奶（榴莲、臭豆腐）应该有的味道。但大多数人都受不了这种直冲天灵盖的气味，即使羊奶有超多优点：
1
拥有200 多种营养物质和生物活性物质【1】；
2
蛋白分子小，脂肪球是牛奶的三分之一，95%的吸收率，不必担心脂肪负担【2】；
3
缓解乳糖不耐受症状【3】；
4
营养价值较牛奶更高【4】。
也依然有很多人表示：
那有没有办法能去掉让人难以忍受的膻味呢？
红星美羚早就做到了！奶味纯正的美羚羊奶了解一下？
找准方法 科学除膻
想要去掉膻味，我们就要知道为什么会有膻味。
著名羊奶专家、陕西师范大学食品科学系教授张富新认为，“羊奶本无膻，有膻必有因。”羊奶中膻味的轻重，很大程度取决于它的新鲜度。
在新鲜的羊奶中，短链脂肪酸以结合的形式存在。当羊奶放置时间过长或受到外界污染时，微生物含量增加并对脂肪酸进行分解，产生游离脂肪酸，这就是羊奶膻味的来源。
面对如何去除羊奶膻味这个问题，《山羊奶脱膻技术》中讲到，去除膻味应采取综合措施：在管理上要注意羊体和圈舍的清洁卫生；实行公、母羊分开饲养，以减少羊奶污染使擅味降至最低程度；乳品加工要做到原料奶快收、快运，及时加工【5】。
如何科学除膻？红星美羚有自己的除膻法则：从奶山羊饲养、新鲜度把控、生产工艺多个方面进行严格把控，将除膻进行到底。
四大法则 从源头除膻
01
分舍管理，源头控膻
将公、母山羊分舍圈养，减少接触，有效隔离公羊的强烈膻味腺体分泌物，避免乳汁吸收膻味。
以高床养殖为主，保持羊舍干燥、清洁，并定期对羊群和羊舍进行清洁与消毒，保持干净，减少异味的产生。
02
科学饲养，减脂减膻
自建自控生态牧场，种植紫花苜蓿等高蛋白牧草，为奶山羊提供充足营养与活动空间，促进脂肪合理消耗，减少挥发性脂肪酸生成，减轻羊奶膻味。
03
机械挤奶，冷链锁鲜
建立机械化挤奶站，减少羊奶与外界接触，并将新鲜产出的羊奶瞬时降温至4℃，全程密闭式管道冷链运输。
2小时奶源生态圈让纯鲜生羊乳快速抵达工厂，更大程度保障奶源运输过程的质量，保证奶源在加工时足够鲜活，避免羊奶短链游离脂肪酸含量增多从而挥发产生更多膻味。
04
闪蒸脱膻，深度去除
在生产加工中，红星美羚采用低温湿法工艺，其中“闪蒸脱膻”将进一步对羊奶进行脱膻——采用低温真空减压技术，将羊奶中的部分小分子脂肪酸（膻味来源）从羊奶中分离出去，并进行收集、排放，尽可能地去除羊奶粉中的膻味。
除“闪蒸脱膻”外，“蒸汽直喷杀菌、上排上进低温粉塔、附聚造粒”先进技术共同配合，将鲜活羊乳一次成粉，营养鲜活、口感香甜的美羚羊奶粉就此“出炉”，每一口都奶香十足。
去除膻味
只是还原了一杯香甜的纯正羊奶
红星美羚专注活性羊乳研究46年
打造一二三产高度融合发展的发展模式
从牧场到餐桌
严格把控每一环节
将鲜活的美羚羊奶
送到每一位消费者手上
品味鲜活羊乳
滋养健康生活
参考文献：
[1] 白银航, 陈军, and 高海兰. "山羊奶的可用性与营养价值." 中国畜禽种业 11(2010):2.
[2] 王引泉, 郝丽霞, and 石刚. "羊奶的营养与食疗特性." 畜牧兽医杂志 29.001(2010):66-67.
[3] 汪志铮. "奶中之王——羊奶." 新农业 3(2017).
[4]李贺, and 马莺. "羊乳营养及其功能性特性." 中国乳品工业 45.1(2017):6.
[5]梁占生. "山羊奶脱膻技术." 农村新技术:加工版 000.009(2011):49-49.
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