揭秘：美羚好羊奶是这样炼成的系列报道（一）

编者按：在硕果累累的7月，红星美羚携手央视，向全世界展示来自“中国羊乳之都”陕西富平,由中国自己的实力企业出品的高品质羊奶粉。  

近几年羊奶粉“异军突起”，由原来的小众乳品越来越受到消费者的青睐，中国羊奶消费呈现爆发式增长。作为国内首家打出羊字头，做羊奶粉的乳品企业，有着近40年发展历史的陕西红星美羚，已于2015年在新三板挂牌上市，成为陕西首家上市的羊乳制品企业。其独创的“红星模式”源头质量管控模式，成为范本得以在业内推广。以100%纯鲜羊奶生产，美羚羊奶粉受到国内消费者好评。由一家乡镇作坊式企业发展为在国内羊乳界占据重要的一席之地，这背后到底有着怎样的故事？美羚羊奶粉到底是怎么炼成的？今天，小编就带着大家伙走进红星美羚的养殖厂、挤奶站、生产车间、质检中心等地，从奶源、生产工艺、安全举措等方面一探究竟。

此次探访将以“揭秘：美羚好羊奶是这样炼成的”系列报道的方式推出，敬请关注。
 

揭秘：美羚好羊奶是这样炼成的系列报道（一）
源头可控   得奶源者得天下

作为一罐奶粉的基础，奶源的重要性不言而喻，它决定着奶粉的先天品质。因而，在奶粉界有一句话“得奶源者得天下”，足以见得奶源在乳品行业的决胜因素。而山羊奶又因为其营养高、产量低，被视为稀有奶源。红星美羚乳业股份有限公司地处陕西富平县，因为得天独厚的地理优势，这里奶山羊种群庞大， 有着“奶山羊之乡”“中国羊乳之都”的美称。在富平成长起来的红星美羚乳业，是如何一手打造“红星模式”，从源头上来掌控一罐奶粉的安全呢？今天，小编就带大家去美羚羊奶粉的源头上看看。

近40年砥砺前行  “红星模式”被推广  

红星美羚乳业是集奶山羊养殖、饲料加工、乳制品开发、生产加工销售为一体的全产业链式羊乳企业。在近40年的发展中，红星美羚扎根富平，致力于将家乡的奶山羊产业做大做强，将珍稀的山羊奶研发、加工成高质量的乳品送到消费者手中。潜心努力，艰难摸索，砥砺前行，终于在中国羊乳界占据重要的一席之地。

2006年，在世界银行贷款项目的支持下，红星美羚在富平首建奶山羊机械化挤奶站，目前在富平县域内已经遍布136座机械化挤奶站点。根据多年的生产经验，红星美羚总结出了“适度规模化养殖、集中挤奶、冷链贮运、奶款直付奶农”的源头安全管控模式，被陕西省农业厅命名为奶山羊发展的“红星模式”，在行业内推广。因为拥有自建自控奶源基地，让美羚羊奶粉的质量从源头起就得到了有力保障。

吹电扇吃青草  “粗中有细”按需喂养

6月29日上午10时许，笔者来到红星美羚永北养殖基地，奶山羊正吹着电扇，悠闲得吃着新鲜的紫花苜蓿草。一群小羊羔欢快得跑来跑去。“最近气温高，怕羊热着，就每天开着电扇给它们降温”。养殖厂负责人向艳民一边忙碌，一边向笔者介绍。

永北养殖基地是红星美羚乳业的大型养殖厂之一，奶山羊的存栏量达到近千头。向艳民在养殖厂已经有十个年头了，谈到奶山羊平时的养护，他如数家珍。据其介绍，这些奶山羊一年中多数时候的食物，以富平本地种植的紫花苜蓿为主，属豆科植物的紫花苜蓿蛋白质含量较高，是世界公认的饲草之王。每年3月—10月，奶山羊都有当天割来的新鲜紫花苜蓿吃。冬季饲草，则以秋天就贮存起来的青贮玉米为主打。除此外，再辅以甜高梁、小麦秸秆、黑麦草、红薯蔓等饲草。    

“我们人每天要吃多样的食物，以确保营养均衡。羊也是一样的道理，饲草的种类要尽量做到丰富，这样才能保证营养的均衡全面，从而确保山羊奶的质量。”向艳民介绍说。

在长年的喂养中，向艳民对厂里奶山羊的生活习惯、产奶量、食量都非常熟悉，并且总结出了自己的一套经验，按他的话来说这叫“粗中有细”。即按照奶山羊的食量和产奶量，将它们进行分组，再依照各组组员的食量和产奶量，按需进行喂养。“喂养时要勤观察，能吃的就多加点草，食量小的就要少给点，不能让它们积食了。”

此外，养殖厂定期还要进行卫生消毒工作，每年春秋两季对奶山羊进行疫病防治工作，定期检查乳腺状况，早发现早处理；挤奶前，按照规定消毒，接触力道适当，防止奶山羊皮肤受到损伤；挤奶时，时刻注意真空压强度，避免乳房缺血。“羊是一种很温顺的动物，也非常通灵性，处久了你就会发现，他们会用自己独有的方式向你打招呼，跟你撒娇。”说起自己的这些“宝贝”，向艳民的眼神里透着暖意。
 

严格筛选 原奶投入生产前要过三道关

有了好草好羊好奶，还要经过层层关卡，原奶才能投入生产。据红星美羚乳业奶源部经理刘效卫介绍，原奶在投入生产前需经过三道严格检测，合格后方可投入生产。
 

第一次检测是挤奶站点进行自检。在挤奶前要对奶山羊进行乳房清洗消毒工作，并挤出前三把奶弃之不要，“挤前三把奶一来是保证原奶的卫生，二来也是对羊奶的颜色、气味进行初步的外观检查。如果羊的乳房发炎，鲜奶的颜色就会呈微红或红色，有这种情况时，就要对当天有问题的奶山羊直接下架。”刘效卫介绍，挤完奶后，挤奶站要对每一批奶进行留样，并对原奶进行温度、密度、酸碱度、抗生素等方面的检测。

挤好的羊奶通过低温罐降至4摄氏度，确保原料新鲜不变质。每天清晨，公司的全封闭低温奶罐车会准时到达挤奶站，并对经由挤奶站初检合格的原奶各项指标，进行复检后，运往公司进行待加工。

原奶进厂后，公司的原奶检测室还要进行生产前的第三次检测，对原奶卫生指标、重金属、药物残留及有无掺假使假情况进行严格把关，合格后方可投入生产。
 

看起来原奶入厂要经过的这些检测工序着实严谨繁复，其实从鲜奶离开母体直到投入生产，红星美羚严格将时间控制在2小时以内，这也是原奶的黄金保鲜时段，控制在这个时段内，能最大程度得保留原奶的纯度、鲜度及营养成分。为此，每一个环节都在争分夺秒，和时间赛跑。

源头即命脉，奶源决定着一罐奶粉的品质。拥有自建自控奶源优势的红星美羚，从每一罐奶粉的源头开始严格把关，以确保美羚羊奶粉的安全、营养。
     

（下期提要：看完了奶源地和养殖厂，明天小编将带领大家去看看美羚羊奶粉先进的加工工艺，以及空气洁净度可达十万级的GMP车间。明天，我们不见不散哦！）